1107 梅干し作り

左写真はわかりにくいですが　紫蘇を揉み込んだ直後の梅干しです

一緒に梅漬けした佐藤さんが　昨日はレッスンに来られたので　パンや料理作りの合間に作業しました　

まだ白っぽいですが　これから　色が付きます

紫蘇に塩をふりしっかり揉んで洗う作業を３回繰り返し　梅酢に漬けると鮮やかに発色します

次の作業は土用干し

つゆ明けの　かんかん照りの日を選んで３日程　天日に干すと　梅の皮が柔らかくなります

スタジオには色々な食材を揃えていますが　昔から伝わる伝統的な梅干しも仲間入りです

さて、昨日ラジオ関西５５８ｋｈｚ　谷五郎の心に聞くラジオでご紹介した料理はこちら生春まきです